關於甜點用糖，大家必須建立一些基本觀念：
1. 砂糖用量會帶動打發空氣與穩定氣泡
2. 砂糖提供保濕與延緩蛋糕體或餅乾老化
3. 細白砂糖是最純淨的糖，換成其它糖都略有雜質 (有澱粉或糖蜜..)。結晶會不同。
4. 食譜寫明用糖粉就是糖粉，因為糖粉融合與砂糖是不同的。
5. 細白砂糖、二砂、紅糖、黑糖、三溫糖基本上熱量幾乎一樣 (4克 (一茶匙) 熱量15大卡)。
6. 糖粉4克熱量16大卡 (因裡頭含有3%玉米澱粉防潮)
7. 不同的糖煮糖漿或加入烘焙，成品顏色都會不同
烘焙無須減糖，是減少自己吃的量與慾望，要吃到像樣的甜點，不要吃半調子甜點，然後想多吃幾塊，那只是又多吃了一些澱粉及油脂而已，沒有比較健康。
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